Couteau Chef Opinel Forgés 1890 | lame 20 cm

Couteau Chef Opinel Les Forgés 1890 – lame forgée 20 cm

Pièce centrale de la collection, le Couteau Chef Opinel Les Forgés 1890 est un grand couteau de cuisine polyvalent destiné à accompagner une grande partie des préparations quotidiennes. Sa lame de 20 cm, rigide et stable, permet notamment d’émincer, hacher, couper en lamelles ou en dés et de travailler avec un mouvement de balancier.

Ce couteau Chef se distingue surtout par sa fabrication : la lame, la mitre et la soie sont forgées simultanément à chaud dans une barre ronde d’acier inoxydable X50CrMoV15. Sa construction pleine-soie participe à la robustesse et à l’équilibre général du couteau.

Fabriqué en France, il appartient à la collection Opinel Les Forgés 1890, gamme de couteaux de cuisine pleine forge conçue aussi bien pour la maison que pour une utilisation professionnelle.

À quoi sert le Couteau Chef Opinel Les Forgés 1890 ?

Le couteau Chef est l’un des couteaux les plus polyvalents d’une cuisine. Sa lame de 20 cm offre une longueur importante tout en restant adaptée aux nombreuses préparations réalisées sur une planche à découper.

Il permet notamment de :

• émincer légumes, oignons, fruits et autres ingrédients ;
• hacher des herbes et de nombreux aliments ;
• couper en lamelles ou en dés fruits et légumes ;
• enchaîner les découpes avec un mouvement de balancier ;
• écraser certains ingrédients, comme une gousse d’ail, avec le plat de la lame lorsque la préparation s’y prête ;
• ramasser les ingrédients découpés grâce à la hauteur de la lame.

Cette polyvalence explique pourquoi le couteau Chef peut constituer le couteau principal d’un équipement de cuisine : sa longueur, sa géométrie et la courbure de son tranchant permettent d’enchaîner de nombreuses préparations sans changer constamment de couteau.

Le Couteau Chef Les Forgés 1890 en utilisation

La forme d’un couteau Chef se comprend particulièrement bien lorsqu’on observe les gestes qu’elle permet. Cette vidéo Opinel montre le Couteau Chef Les Forgés 1890 en utilisation et permet notamment d’observer le comportement de sa lame de 20 cm pendant différentes préparations.

On retrouve notamment l’intérêt de la longueur de lame et de son profil pour émincer, hacher et couper en lamelles avec un mouvement de balancier.

Une lame de 20 cm, rigide et stable

La lame mesure 20 cm de longueur pour 3 mm d’épaisseur. Ce format apporte la rigidité et la stabilité recherchées sur un couteau Chef tout en offrant une longueur appréciable pour travailler des aliments de différentes dimensions.

Une lame stable facilite le contrôle de la trajectoire pendant la coupe, notamment lorsque les gestes se répètent pour émincer, hacher ou préparer une quantité importante d’ingrédients.

Un couteau 100 % forgé

Le Chef Les Forgés 1890 est un couteau 100 % forgé : la lame, la mitre et la soie sont forgées simultanément à chaud à partir d’une barre ronde d’acier inoxydable X50CrMoV15.

L’acier est chauffé à plus de 1 200 °C pendant le processus de forge. Cette fabrication permet au couteau de bénéficier du fibrage et de la qualité de la forge à chaud, recherchés notamment pour la robustesse, la durabilité et l’équilibre.

Que signifie « pleine-soie » ?

Une construction pleine-soie signifie que l’acier de la lame se prolonge sur toute la longueur du manche.

Cette architecture participe à la robustesse du couteau et à la répartition de son poids entre la lame et le manche afin d’obtenir un ensemble équilibré.

Acier inoxydable X50CrMoV15 et dureté 56-57 HRC

La lame est réalisée en acier inoxydable X50CrMoV15, un acier présentant une bonne résistance à la corrosion et adapté aux contraintes rencontrées en cuisine.

Sa dureté est annoncée à 56-57 HRC. Cette valeur recherche un équilibre entre qualité de coupe, tenue du tranchant et possibilité de réaffûter le couteau lorsqu’il en a besoin.

Une dureté plus élevée n’est pas automatiquement synonyme de meilleur couteau : le comportement recherché dépend également de l’usage et de la géométrie de la lame.

Pour mieux comprendre cette notion, consultez notre guide Dureté HRC d’un couteau : combien de temps coupe-t-il ?.

Un angle d’aiguisage de 30°

Le tranchant présente un angle d’aiguisage de 30°, choisi pour concilier efficacité de coupe et résistance du fil dans le cadre d’un couteau polyvalent.

Un manche ergonomique en hêtre stabilisé

Le manche de 11,52 cm est fabriqué en hêtre stabilisé. Le bois provient d’une forêt éco-gérée, n’est pas verni et bénéficie d’un traitement de stabilisation destiné à améliorer sa résistance à l’eau.

Son profil ergonomique rend hommage aux lignes du traditionnel couteau de poche Opinel tout en étant adapté aux gestes de cuisine.

Une collection dessinée par BIG-GAME et inspirée par Jean Sulpice

La collection Les Forgés 1890 a été dessinée par le studio BIG-GAME. Opinel s’est également inspiré du travail et de la personnalité du chef savoyard Jean Sulpice autour de valeurs telles que la précision, l’équilibre, la proximité avec la nature et l’attachement au territoire.

Le nom « 1890 » renvoie aux origines d’Opinel : c’est en 1890 que Joseph Opinel crée son premier couteau dans l’atelier familial de Gevoudaz, en Savoie.

La fabrication des Opinel Les Forgés 1890 en vidéo

Cette vidéo Opinel permet de découvrir l’univers de la collection et de mieux comprendre le travail de fabrication qui distingue Les Forgés 1890 des collections de couteaux de cuisine de conception différente.

Chef Les Forgés 1890 ou Chef Opinel Parallèle N°118 ?

Ces deux couteaux remplissent la fonction polyvalente d’un couteau Chef, mais leur construction est différente.

Le Couteau Chef Opinel Parallèle N°118 propose une conception plus simple pour les préparations quotidiennes.

Le Chef Les Forgés 1890 se distingue par sa construction entièrement forgée, sa mitre intégrée, sa lame pleine-soie et le travail réalisé sur l’équilibre et l’ergonomie. Le choix entre les deux dépend donc autant de la construction recherchée que de l’usage du couteau.

Couteau Chef ou Santoku : quelles différences ?

Le couteau Chef et le Santoku peuvent effectuer de nombreuses tâches similaires, mais leur géométrie et les gestes qu’ils favorisent diffèrent. Le Chef 20 cm possède une lame plus longue et se prête particulièrement au mouvement de balancier, tandis que le Santoku Opinel Les Forgés 1890 adopte une lame alvéolée plus courte de 17 cm, particulièrement adaptée aux découpes contrôlées sur la planche.

Un seul de ces deux couteaux peut parfaitement devenir le couteau polyvalent principal d’une cuisine. Posséder les deux permet également de profiter de géométries et de sensations de coupe différentes selon les aliments et les gestes préférés.

Pour comprendre précisément leurs différences de longueur, de forme de lame, de gestes et d’usages, consultez notre guide Couteau Chef ou Santoku : différences et lequel choisir ?.

Le Coffret Trio Les Forgés 1890

Pour constituer un ensemble plus complet, le Coffret Trio Opinel Les Forgés 1890 réunit le Chef 20 cm, le couteau à Découper 16 cm et le couteau d’Office 8 cm.

Le Chef constitue la pièce polyvalente de cet ensemble, complétée par deux couteaux destinés à des travaux plus spécifiques.

Entretien du Couteau Chef Les Forgés 1890

Lavage à la main et séchage immédiat sont recommandés afin de préserver le manche, le tranchant et l’aspect général du couteau.

Service d’aiguisage Opinel

Opinel propose un service d’aiguisage gratuit pour les couteaux Les Forgés 1890, à l’exception du couteau à pain. Les frais d’envoi aller restent à la charge du propriétaire et le service est effectué dans les conditions définies par Opinel.

Garantie Opinel

Le Couteau Chef Les Forgés 1890 bénéficie de la garantie à vie Opinel contre les défauts de fabrication, dans les conditions prévues par la marque.

Caractéristiques techniques

FAQ – Couteau Chef Opinel Les Forgés 1890

À quoi sert ce couteau Chef ?
Sa lame de 20 cm permet notamment d’émincer, hacher, couper des fruits et légumes en lamelles ou en dés et de travailler avec un mouvement de balancier.

Quelle est la longueur de sa lame ?
La lame mesure 20 cm et présente une épaisseur de 3 mm.

Quel acier est utilisé ?
La lame est fabriquée en acier inoxydable X50CrMoV15 et présente une dureté annoncée de 56-57 HRC.

Que signifie « 100 % forgé » ?
La lame, la mitre et la soie sont forgées simultanément à chaud à partir d’une barre ronde d’acier inoxydable.

Le couteau est-il pleine-soie ?
Oui. L’acier de la lame se prolonge sur toute la longueur du manche, ce qui participe à la robustesse et à l’équilibre du couteau.

Quel est l’angle d’aiguisage ?
L’angle d’aiguisage annoncé est de 30°.

Chef ou Santoku : lequel choisir ?
Les deux sont polyvalents. Le Chef 20 cm se distingue notamment par sa longueur de lame et son aptitude au mouvement de balancier. Le Santoku 17 cm offre un format plus court et une lame alvéolée. Pour une comparaison détaillée, consultez notre guide Chef ou Santoku.

Ce couteau peut-il être utilisé par un professionnel ?
Oui. Opinel présente la collection Les Forgés 1890 comme adaptée aussi bien à une utilisation à la maison que dans les restaurants.

Réglementation française sur les couteaux

Réglementation : la législation française distingue le classement juridique d’un couteau de ses conditions de port et de transport. Il n’existe pas de règle permettant d’affirmer que tout couteau est automatiquement classé en catégorie D du seul fait qu’il possède une lame.

Le Code de la sécurité intérieure encadre notamment la vente aux mineurs ainsi que le port et le transport des armes concernées. Depuis l’arrêté du 4 juillet 2025, certaines catégories précises de couteaux sont expressément classées en catégorie D, notamment les couteaux papillon ou Balisong et les couteaux à cran d’arrêt avec mécanisme d’ouverture automatique.

Pour connaître les règles applicables, les distinctions entre classement, détention, port et transport ainsi que les précautions à respecter, consultez notre guide complet sur la législation française des couteaux.

Textes officiels : article R312-1 du Code de la sécurité intérieure – article R315-1 – article L317-8 – arrêté du 4 juillet 2025.

À retenir

Le Couteau Chef Opinel Les Forgés 1890 associe une lame de 20 cm en X50CrMoV15, une construction 100 % forgée et pleine-soie, une dureté de 56-57 HRC et un manche ergonomique en hêtre stabilisé. Polyvalent et fabriqué en France, il constitue le grand couteau Chef de la collection Les Forgés 1890.

Retrouvez également notre sélection complète de couteaux de cuisine.