Couteau Opinel Santoku Les Forgés 1890 | Lame 17 cm

Couteau Santoku Opinel Les Forgés 1890 – lame alvéolée forgée 17 cm

Le Santoku Opinel Les Forgés 1890 associe la forme polyvalente du couteau japonais au savoir-faire français de la forge. Sa large lame alvéolée de 17 cm est conçue pour hacher finement, émincer et réaliser facilement des découpes en bâtonnets, rondelles ou dés.

Sa lame en acier inoxydable X50CrMoV15 est 100 % forgée, pleine-soie et durcie à 56-57 HRC. Lors de la forge à chaud, l'acier est chauffé à plus de 1 200 °C et la lame, la mitre et la soie sont formées simultanément.

Fabriqué en France, ce Santoku reçoit un manche ergonomique en hêtre stabilisé résistant à l'eau. Il est présenté dans son coffret individuel Opinel Les Forgés 1890 et accompagné de son fourreau Opinel en cuir régénéré réf. 003297.

À quoi sert un couteau Santoku ?

Originaire de la tradition culinaire japonaise, le Santoku est apprécié pour sa polyvalence. Sa lame relativement large permet de travailler rapidement de nombreux aliments et facilite également leur déplacement depuis la planche après la découpe.

Le Santoku Les Forgés 1890 est particulièrement adapté pour :

• hacher finement les herbes et différents aliments ;
• émincer les légumes ;
• tailler carottes, courgettes et autres légumes en rondelles ;
• réaliser des bâtonnets ou des dés ;
• couper des fruits et des légumes de différentes tailles ;
• trancher de la viande désossée ;
• préparer et découper du poisson.

Il constitue ainsi un grand couteau polyvalent pour de nombreuses préparations quotidiennes. Comme tout couteau de cuisine à fil fin, il convient en revanche d'éviter les os, les aliments congelés et toute utilisation de la lame comme levier.

Une lame alvéolée de 17 cm

La lame mesure 17 cm, un format qui offre une surface de coupe importante tout en restant maniable pour les gestes répétés.

Sa particularité réside également dans ses alvéoles. Elles créent de petites poches d'air entre la lame et les aliments et contribuent ainsi à limiter leur adhérence pendant la découpe.

Cette caractéristique est particulièrement intéressante lorsqu'il faut enchaîner les coupes : rondelles, bâtonnets, dés ou hachage fin.

Les Forgés 1890 : une fabrication 100 % forgée

L'appellation Les Forgés 1890 correspond ici à un véritable procédé de fabrication. Le couteau est réalisé à partir d'une barre ronde d'acier inoxydable X50CrMoV15.

Lors du forgeage à chaud, la lame, la mitre et la soie sont formées simultanément. La documentation Opinel consacrée à la collection met notamment en avant le fibrage obtenu et la qualité de cette forge à chaud.

Cette construction distingue Les Forgés 1890 des couteaux dont la lame est simplement découpée dans une feuille d'acier avant assemblage.

Une forge à plus de 1 200 °C

Pour réaliser les couteaux Les Forgés 1890, l'acier est chauffé à plus de 1 200 °C. Le métal peut alors être travaillé afin de former simultanément la lame, la mitre et la soie.

Cette étape constitue l'une des caractéristiques essentielles de la fabrication de cette collection et participe à sa construction robuste et équilibrée.

Acier inoxydable X50CrMoV15 et dureté 56-57 HRC

Opinel utilise pour cette collection un acier inoxydable X50CrMoV15. La lame du Santoku présente une dureté annoncée de 56-57 HRC.

Cette plage de dureté recherche un équilibre adapté à un couteau de cuisine entre qualité de coupe, tenue du fil, résistance lors d'une utilisation normale et possibilité de réaffûter le couteau sans difficulté excessive.

Pour mieux comprendre ce que représente cette valeur, consultez notre guide sur la dureté HRC et la tenue du tranchant.

Un angle d'aiguisage de 30°

La documentation Opinel indique pour Les Forgés 1890 un angle d'aiguisage de 30°.

Cette information est utile lors de l'entretien : elle permet de connaître la géométrie d'affûtage prévue pour le couteau et de la respecter lors d'un réaffûtage.

Une construction pleine-soie

Le Santoku possède une construction pleine-soie : l'acier de la lame se prolonge dans le manche sur toute sa longueur.

Cette architecture participe à la robustesse de l'ensemble et à la répartition du poids entre la lame et le manche. L'équilibre fait d'ailleurs partie des qualités mises en avant par Opinel pour Les Forgés 1890.

Un manche ergonomique en hêtre stabilisé

Le manche est réalisé en hêtre stabilisé. Ce traitement améliore la résistance du bois à l'eau tout en conservant son aspect naturel.

Sa forme ergonomique reprend certains codes caractéristiques du manche Opinel en les adaptant aux contraintes d'un couteau fixe destiné aux gestes répétés en cuisine.

Livré dans son coffret individuel Opinel

Le Santoku Les Forgés 1890 est présenté dans un coffret individuel Opinel spécifique à cette collection.

Cette présentation protège le couteau avant sa première utilisation et constitue également un avantage appréciable lorsqu'il est choisi pour être offert.

Le couteau est accompagné de son fourreau de protection : le client reçoit donc le Santoku, son fourreau Opinel et son coffret de présentation Les Forgés 1890.

Fourreau Opinel en cuir régénéré réf. 003297 fourni

Le Santoku est accompagné du fourreau Opinel pour couteau de cuisine réf. 003297.

Fabriqué en France, ce fourreau est réalisé en cuir régénéré à partir de chutes de cuir provenant de manufactures de maroquinerie.

Il mesure 21 x 6,5 cm et convient aux couteaux de cuisine possédant une lame jusqu'à 21 cm. Opinel le destine notamment aux collections Parallèle, Intempora et Les Forgés 1890.

Il protège les faces de la lame contre les rayures et contribue à préserver le fil des chocs pendant le rangement ou le transport.

Le Santoku Les Forgés 1890 en vidéo

Cette vidéo permet de découvrir le Santoku Les Forgés 1890, sa large lame alvéolée et son utilisation en cuisine.

Pourquoi « Les Forgés 1890 » ?

Le nom de la collection renvoie aux origines du couteau Opinel. En 1890, Joseph Opinel, alors âgé de 18 ans, met au point son premier couteau dans l'atelier familial de taillanderie de Gevoudaz, en Savoie.

Les Forgés 1890 établissent ainsi un lien entre cette histoire familiale liée au travail du métal et une collection contemporaine de couteaux de cuisine forgés.

Un design signé BIG-GAME

Le design de la collection Les Forgés 1890 a été confié au studio BIG-GAME.

Il conserve des éléments associés à l'identité Opinel tout en adaptant les formes aux exigences d'un couteau de cuisine fixe, notamment en matière de prise en main et d'équilibre.

Une collection inspirée par Jean Sulpice

Opinel associe également la conception de la collection au chef savoyard Jean Sulpice, dont l'univers et l'expérience ont nourri la réflexion autour de ces couteaux de cuisine.

Santoku ou couteau Chef Les Forgés 1890 ?

Les deux couteaux sont polyvalents, mais proposent deux géométries et deux approches différentes.

Le Santoku possède une lame alvéolée de 17 cm, particulièrement adaptée au hachage fin et à l'enchaînement de découpes en rondelles, bâtonnets ou dés.

Le couteau Chef Opinel Les Forgés 1890 – lame 20 cm offre une lame plus longue et une géométrie occidentale particulièrement adaptée pour découper, émincer et hacher, notamment avec un mouvement de balancier.

Le choix dépend donc principalement des habitudes de coupe, des gestes pratiqués et de la longueur de lame recherchée. Pour comparer plus précisément les formes de lame, les mouvements de coupe, les usages et la maniabilité, consultez notre guide Couteau Chef ou Santoku : différences et lequel choisir ?.

Quel Santoku choisir ? Les Forgés 1890, Opinel Parallèle ou Victorinox Swiss Classic

Plusieurs Santoku sont disponibles sur notre site avec des conceptions différentes. Le choix peut ainsi se faire selon le type de fabrication recherché, les caractéristiques de la lame, la prise en main souhaitée et le budget.

Le Santoku Opinel Les Forgés 1890 représente la proposition haut de gamme d'Opinel : lame alvéolée de 17 cm en X50CrMoV15, fabrication 100 % forgée, construction pleine-soie, dureté de 56-57 HRC, manche en hêtre stabilisé, coffret individuel et fourreau en cuir régénéré fourni.

Le Santoku Opinel Parallèle N°119 constitue une autre possibilité pour retrouver chez Opinel la polyvalence d'une lame Santoku dans la collection Parallèle.

Le Santoku Victorinox Swiss Classic à lame alvéolée permet quant à lui de découvrir une alternative Victorinox pour ce même type de couteau de cuisine.

Ces trois modèles permettent de comparer différentes conceptions d'un même type de couteau et de choisir en fonction de ses propres habitudes en cuisine plutôt que de considérer qu'un Santoku unique convient nécessairement à tous les utilisateurs.

Compléter le Santoku avec le Coffret Trio Les Forgés 1890

Le Santoku peut constituer le grand couteau polyvalent principal de la cuisine ou compléter d'autres formes de lames.

Le Coffret Trio Opinel Les Forgés 1890 réunit trois couteaux complémentaires : un Chef de 20 cm, un Découper de 16 cm et un Office de 8 cm.

Le Santoku apporte alors une géométrie supplémentaire, particulièrement intéressante pour le hachage fin et les découpes répétitives.

Découvrir la collection Opinel Les Forgés 1890

Retrouvez également les autres modèles disponibles dans notre collection Opinel Les Forgés 1890.

Les différentes formes de lames permettent de composer un équipement adapté aux principaux gestes de préparation et de découpe en cuisine.

Comment entretenir le Santoku Les Forgés 1890 ?

Opinel recommande de laver le couteau à la main puis de l'essuyer immédiatement.

La stabilisation améliore la résistance du hêtre à l'eau mais ne signifie pas que le manche doit rester immergé. Le lave-vaisselle est à éviter afin de préserver durablement le manche, la lame et son tranchant.

Pour conserver le fil dans de bonnes conditions, privilégiez une planche à découper en bois ou en matériau synthétique adapté et évitez les surfaces très dures telles que le verre, la pierre ou la céramique.

Service d'aiguisage Opinel

Opinel propose un service d'aiguisage offert pour les couteaux Intempora et Les Forgés 1890 concernés, selon les conditions en vigueur de la marque. Les couteaux à pain sont exclus de ce service et les frais d'expédition aller restent à la charge du propriétaire.

Garantie Opinel

Le Santoku Les Forgés 1890 bénéficie de la garantie Opinel à vie contre les défauts de fabrication, dans les conditions prévues par la marque.

Caractéristiques techniques du Santoku Opinel Les Forgés 1890

FAQ – Santoku Opinel Les Forgés 1890

À quoi sert le Santoku Les Forgés 1890 ?

Il est particulièrement adapté pour hacher finement, émincer et réaliser des découpes en bâtonnets, rondelles ou dés. Il permet également de préparer de nombreux légumes, fruits, poissons et viandes désossées.

Quelle est la longueur de sa lame ?

Sa lame alvéolée mesure 17 cm.

À quoi servent les alvéoles de la lame ?

Elles créent de petites poches d'air entre la lame et l'aliment, ce qui contribue à limiter l'adhérence des aliments sur la large surface de la lame pendant la découpe.

Le Santoku Les Forgés 1890 est-il réellement forgé ?

Oui. Il est fabriqué à partir d'une barre ronde d'acier inoxydable X50CrMoV15. La lame, la mitre et la soie sont formées simultanément lors du forgeage à chaud.

À quelle température l'acier est-il travaillé ?

La documentation Opinel indique que l'acier est chauffé à plus de 1 200 °C lors du processus de forge.

Quelle est la dureté de la lame ?

La dureté annoncée est de 56-57 HRC.

Quel est son angle d'aiguisage ?

La documentation Opinel indique un angle d'aiguisage de 30°.

Que signifie « pleine-soie » ?

Cela signifie que l'acier de la lame se prolonge dans le manche sur toute sa longueur. Cette construction participe notamment à la robustesse et à l'équilibre du couteau.

Le Santoku est-il livré en coffret ?

Oui. Il est présenté dans un coffret individuel Opinel Les Forgés 1890, une présentation particulièrement adaptée lorsqu'il est destiné à être offert.

Un fourreau est-il fourni avec le Santoku ?

Oui. Le couteau est accompagné du fourreau Opinel pour couteau de cuisine réf. 003297, réalisé en cuir régénéré et fabriqué en France.

Quelles sont les dimensions du fourreau ?

Il mesure 21 x 6,5 cm et convient aux couteaux de cuisine dont la lame mesure jusqu'à 21 cm.

À quoi sert le fourreau ?

Il protège les faces de la lame contre les rayures et contribue à préserver son fil des chocs pendant le rangement ou le transport.

Quelle différence entre le Santoku et le Chef Les Forgés 1890 ?

Le Santoku possède une lame alvéolée de 17 cm particulièrement adaptée au hachage fin et aux découpes répétitives. Le Chef possède une lame de 20 cm dont la géométrie favorise notamment le mouvement de balancier. Notre guide Couteau Chef ou Santoku détaille leurs différences et leurs usages.

Existe-t-il d'autres Santoku sur notre site ?

Oui. Il est également possible de comparer ce modèle avec le Santoku Opinel Parallèle N°119 et le Santoku Victorinox Swiss Classic à lame alvéolée.

Le Santoku Les Forgés 1890 est-il fabriqué en France ?

Oui. Le couteau est fabriqué en France. Son fourreau Opinel en cuir régénéré est lui aussi fabriqué en France.

Peut-on le laver au lave-vaisselle ?

Non. Le lavage à la main suivi d'un essuyage immédiat est recommandé afin de préserver le manche en hêtre stabilisé, la lame et son tranchant.

Opinel propose-t-il un service d'aiguisage ?

Oui. Opinel propose un service d'aiguisage offert pour les couteaux Les Forgés 1890 concernés, selon les conditions en vigueur de la marque et hors frais d'expédition aller.

Réglementation française sur les couteaux

Réglementation : la législation française distingue le classement juridique d’un couteau de ses conditions de port et de transport. Il n’existe pas de règle permettant d’affirmer que tout couteau est automatiquement classé en catégorie D du seul fait qu’il possède une lame.

Le Code de la sécurité intérieure encadre notamment la vente aux mineurs ainsi que le port et le transport des armes concernées. Depuis l’arrêté du 4 juillet 2025, certaines catégories précises de couteaux sont expressément classées en catégorie D, notamment les couteaux papillon ou Balisong et les couteaux à cran d’arrêt avec mécanisme d’ouverture automatique.

Pour connaître les règles applicables, les distinctions entre classement, détention, port et transport ainsi que les précautions à respecter, consultez notre guide complet sur la législation française des couteaux.

Textes officiels : article R312-1 du Code de la sécurité intérieure – article R315-1 – article L317-8 – arrêté du 4 juillet 2025.

À retenir

Le Santoku Opinel Les Forgés 1890 réunit une lame alvéolée de 17 cm en X50CrMoV15, une construction 100 % forgée et pleine-soie, une dureté de 56-57 HRC, un angle d'aiguisage de 30° et un manche ergonomique en hêtre stabilisé. Fabriqué en France, il est livré dans son coffret individuel Opinel avec le fourreau en cuir régénéré réf. 003297.