Opinel Les Forgés 1890

Opinel Les Forgés 1890 – la collection haut de gamme de couteaux de cuisine forgés

Les Forgés 1890 représentent la collection très haut de gamme des couteaux de cuisine Opinel. Fabriquée en France, cette gamme associe savoir-faire coutelier, construction pleine forge, équilibre et ergonomie pour proposer des couteaux destinés aussi bien aux cuisiniers exigeants qu'aux professionnels.

Ce positionnement repose avant tout sur leur conception. Chaque couteau est 100 % forgé à chaud à partir d'une barre ronde d'acier inoxydable X50CrMoV15 : la lame, la mitre et la soie sont formées simultanément. Les couteaux bénéficient également d'une construction pleine-soie et de manches ergonomiques en hêtre stabilisé.

Les Forgés 1890 ne constituent donc pas simplement une déclinaison plus luxueuse des couteaux de cuisine Opinel : leur procédé de fabrication, leur architecture et leur équilibre les distinguent techniquement des collections utilisant une construction différente.

Une collection très haut de gamme pensée comme un véritable équipement de cuisine

Les Forgés 1890 ont été développés comme une gamme cohérente de couteaux de cuisine forgés. Chaque forme de lame répond à un usage différent tout en conservant la même philosophie de fabrication, le même type de manche et une prise en main homogène d'un modèle à l'autre.

Un couteau Chef ne travaille pas comme un couteau d'Office, un Santoku, un couteau à Pain ou un couteau Effilé. L'intérêt de la collection est justement de pouvoir choisir l'outil adapté aux préparations les plus fréquentes, puis de compléter progressivement son équipement avec des couteaux plus spécialisés.

Des couteaux 100 % forgés à chaud

La caractéristique fondamentale des Opinel Les Forgés 1890 réside dans leur fabrication. Il ne s'agit pas simplement de couteaux équipés d'une lame épaisse : la lame, la mitre et la soie sont forgées simultanément dans une barre ronde d'acier inoxydable X50CrMoV15.

L'acier est chauffé à plus de 1 200 °C pendant le processus de forge. Opinel met notamment en avant le fibrage et la qualité obtenus par ce travail de forge à chaud, ainsi que la robustesse, la durabilité et l'équilibre qui en résultent.

Cette fabrication permet de comprendre concrètement le positionnement très haut de gamme de la collection : il repose sur une construction spécifique et non uniquement sur la finition ou la présentation des couteaux.

La fabrication des Opinel Les Forgés 1890 en vidéo

Cette vidéo Opinel permet de découvrir l'univers de la collection et de mieux comprendre le travail de fabrication qui distingue Les Forgés 1890 des gammes de couteaux de cuisine de conception différente.

Une construction pleine-soie pour la robustesse et l'équilibre

Les couteaux Les Forgés 1890 possèdent une construction pleine-soie. La soie est la partie métallique qui prolonge la lame à l'intérieur du manche ; sur une construction pleine-soie, elle se poursuit sur toute sa longueur.

Cette architecture contribue à la robustesse du couteau et permet également de répartir une partie de la masse métallique jusque dans le manche. Pour l'utilisateur, cela participe à l'équilibre général et à la stabilité du couteau pendant les différents gestes de préparation.

Acier inoxydable X50CrMoV15 et dureté 56-57 HRC

Les Forgés 1890 utilisent un acier inoxydable X50CrMoV15, adapté aux contraintes rencontrées par un couteau de cuisine et offrant notamment une bonne résistance à la corrosion.

La dureté annoncée pour les lames de la collection est de 56-57 HRC. Ce niveau recherche un équilibre entre qualité de coupe, tenue du tranchant et possibilité de réaffûter le couteau lorsqu'il en a besoin.

Une valeur HRC ne suffit cependant pas à déterminer à elle seule la qualité ou les performances d'un couteau. Pour mieux comprendre cette notion, consultez notre guide sur la dureté HRC et la tenue du tranchant.

Un angle d'aiguisage de 30°

Les Forgés 1890 bénéficient d'un angle d'aiguisage de 30°.

Cette donnée permet de connaître la géométrie d'affûtage retenue pour la collection et constitue notamment un repère utile lorsque le tranchant doit être entretenu ou réaffûté.

Des manches ergonomiques en hêtre stabilisé

Le bois reste au cœur de l'identité Opinel. Les manches des Forgés 1890 sont réalisés en hêtre stabilisé, un traitement destiné à améliorer la résistance du bois à l'eau tout en conservant son aspect naturel.

Leur profil ergonomique reprend les lignes caractéristiques du couteau de poche Opinel en les adaptant aux contraintes et aux gestes propres à un couteau fixe de cuisine.

Un design signé BIG-GAME

Le dessin de la collection a été confié au studio de design suisse BIG-GAME.

L'identité historique d'Opinel reste immédiatement perceptible, notamment dans le profil du manche, mais elle est transposée dans une collection contemporaine de couteaux de cuisine forgés. Les proportions, la mitre et l'ergonomie ont ainsi été travaillées pour répondre à cette nouvelle utilisation.

Une collection inspirée par le chef Jean Sulpice

Les Forgés 1890 ont également été inspirés par le travail et la personnalité du chef savoyard Jean Sulpice.

Cette rencontre entre coutellerie et gastronomie traduit plusieurs idées qui structurent la collection : précision du geste, recherche d'équilibre, attachement au territoire et importance de disposer d'un outil adapté à la préparation réalisée.

Pourquoi le nom « Les Forgés 1890 » ?

Le nombre 1890 renvoie aux origines mêmes d'Opinel. Cette année-là, Joseph Opinel, alors âgé de 18 ans, crée son premier couteau dans l'atelier familial de taillanderie de Gevoudaz, en Savoie.

Le nom Les Forgés 1890 établit ainsi un lien entre l'histoire familiale liée au travail du métal et cette collection contemporaine de couteaux de cuisine forgés.

Quel couteau Opinel Les Forgés 1890 choisir ?

La collection couvre des usages très différents. Il n'est donc pas nécessaire de posséder toutes les formes de lames : le choix peut commencer par le couteau correspondant aux préparations les plus fréquentes, puis évoluer avec des modèles plus spécialisés.

• Couteau d'Office – lame 8 cm : pour peler, couper et réaliser les petits travaux demandant précision et maniabilité ;
• Couteau Chef Petit – lame 17 cm : un format de Chef plus compact et maniable pour émincer, découper et trancher ;
• Couteau Chef Opinel Les Forgés 1890 – lame 20 cm : le grand couteau polyvalent de la collection, avec une lame de 3 mm rigide et stable adaptée notamment à l'éminçage, au hachage et au mouvement de balancier ;
• Couteau Santoku Opinel Les Forgés 1890 – lame 17 cm : une lame alvéolée destinée à couper et tailler, particulièrement intéressante pour les découpes répétées et précises ;
• Couteau à Découper – lame 16 cm : une lame plus étroite destinée notamment aux rôtis, viandes et volailles ainsi qu'aux coupes longues et régulières ;
• Couteau à Pain – lame 21 cm : une lame courbe et dentée permettant de trancher différents types de pains ;
• Couteau Effilé – lame 18 cm : une lame très flexible destinée notamment à lever les filets de poisson et à réaliser des tranches fines ;
• Couteau Viande et Volaille – lame 13 cm : une lame pointue et rigide adaptée notamment au désossage et au dénervage.

Cette diversité permet de commencer avec un couteau polyvalent puis de compléter progressivement son équipement lorsque certaines préparations justifient une géométrie plus spécialisée.

Chef ou Santoku Les Forgés 1890 ?

Le Chef Les Forgés 1890 de 20 cm et le Santoku Les Forgés 1890 de 17 cm sont deux couteaux polyvalents, mais leur géométrie favorise des sensations et des gestes différents.

Le Chef possède une lame plus longue dont le profil se prête particulièrement au mouvement de balancier. Le Santoku adopte une lame plus courte et alvéolée, avec une géométrie particulièrement adaptée aux découpes contrôlées sur la planche.

Pour comparer précisément forme de lame, longueur, mouvement, usages et maniabilité, consultez notre guide Couteau Chef ou Santoku : différences et lequel choisir ?.

Le Coffret Trio Les Forgés 1890 : trois couteaux complémentaires

Pour disposer directement de plusieurs géométries, le Coffret Trio Opinel Les Forgés 1890 réunit trois couteaux complémentaires : Chef 20 cm, Découper 16 cm et Office 8 cm.

Le Chef assure les travaux polyvalents, le Découper privilégie les tranches longues et régulières et l'Office prend en charge les préparations demandant davantage de précision. Le coffret est également accompagné de deux fourreaux Opinel en cuir régénéré, destinés au Chef et au Découper.

Il constitue ainsi une solution cohérente pour disposer immédiatement de trois fonctions essentielles de la collection tout en conservant la même construction pleine forge et la même identité de manche.

Pourquoi choisir un Opinel Les Forgés 1890 ?

Le positionnement très haut de gamme des Forgés 1890 repose sur un ensemble de caractéristiques concrètes :

• fabrication française ;
• construction 100 % forgée à chaud ;
• lame, mitre et soie forgées simultanément ;
• construction pleine-soie ;
• acier inoxydable X50CrMoV15 ;
• dureté de 56-57 HRC ;
• angle d'aiguisage de 30° ;
• manches ergonomiques en hêtre stabilisé ;
• travail particulier sur l'équilibre et la prise en main ;
• design signé BIG-GAME ;
• plusieurs géométries adaptées à des usages culinaires précis.

Les Forgés 1890 s'adressent ainsi aux utilisateurs qui souhaitent aller au-delà d'un simple couteau de cuisine fonctionnel et recherchent une véritable construction pleine forge Opinel, destinée à être utilisée et entretenue durablement.

Opinel Les Forgés 1890 ou Opinel Parallèle : quelle différence ?

Les deux collections appartiennent à l'univers des couteaux de cuisine Opinel et permettent de réaliser efficacement les préparations quotidiennes, mais leur conception est différente.

La collection Parallèle privilégie une construction plus simple et légère. Le Couteau Chef Opinel Parallèle N°118 constitue par exemple un grand couteau polyvalent pour les travaux courants.

Les Forgés 1890 se distinguent par une construction 100 % forgée, une mitre formée avec la lame et la soie, une architecture pleine-soie, des manches en hêtre stabilisé et un travail spécifique sur l'équilibre et l'ergonomie.

Il ne s'agit donc pas simplement de déterminer quel couteau « coupe le mieux ». Le choix dépend du type de construction recherché, de la fréquence d'utilisation, des sensations attendues et de l'importance accordée au procédé de fabrication.

Pour constituer directement un ensemble de plusieurs couteaux, le Coffret Trio Opinel Parallèle constitue également une alternative au Coffret Trio Les Forgés 1890 avec une conception différente.

Fabrication française, garantie et service d'aiguisage

Les couteaux Opinel Les Forgés 1890 sont fabriqués en France.

Ils bénéficient de la garantie Opinel selon les conditions prévues par la marque. Opinel propose également un service d'aiguisage pour les couteaux Les Forgés 1890 concernés, à l'exception du couteau à Pain, selon les conditions en vigueur.

Cette possibilité d'entretien correspond particulièrement bien à la philosophie de la collection : un couteau très haut de gamme n'a pas vocation à être jugé uniquement lorsqu'il est neuf, mais à être utilisé, entretenu et réaffûté au fil du temps.

Comment entretenir les Opinel Les Forgés 1890 ?

Malgré leur acier inoxydable et leurs manches en hêtre stabilisé, ces couteaux doivent être entretenus comme des instruments de cuisine de qualité.

Le lavage à la main suivi d'un séchage immédiat est recommandé. Le lave-vaisselle est à éviter afin de préserver durablement le bois, les lames et leur tranchant.

Pour préserver le fil, il est également préférable d'utiliser une planche à découper en bois ou en matériau synthétique adapté plutôt qu'une surface très dure comme le verre, la pierre ou la céramique.

FAQ – Opinel Les Forgés 1890

Les Opinel Les Forgés 1890 constituent-ils la collection très haut de gamme de la marque ?

Oui. Dans l'univers des couteaux de cuisine Opinel, Les Forgés 1890 représentent la collection très haut de gamme. Ce positionnement repose notamment sur leur construction 100 % forgée, leur architecture pleine-soie, leurs manches en hêtre stabilisé, leur fabrication française et le travail consacré à l'équilibre et à l'ergonomie.

Les Opinel Les Forgés 1890 sont-ils réellement forgés ?

Oui. La lame, la mitre et la soie sont forgées simultanément à chaud à partir d'une barre ronde d'acier inoxydable X50CrMoV15. Il s'agit donc bien de couteaux pleine forge.

À quelle température sont forgés les couteaux ?

L'acier est chauffé à plus de 1 200 °C lors du processus de forge à chaud.

Quel acier est utilisé ?

Les Forgés 1890 utilisent de l'acier inoxydable X50CrMoV15, avec une dureté annoncée de 56-57 HRC.

Quel est l'angle d'aiguisage des Forgés 1890 ?

L'angle d'aiguisage annoncé pour la collection est de 30°.

Que signifie pleine-soie ?

La soie est la partie métallique qui prolonge la lame dans le manche. Sur une construction pleine-soie, elle court sur toute sa longueur, ce qui contribue à la robustesse du couteau et à la répartition de son poids.

Le manche résiste-t-il à l'eau ?

Le manche est fabriqué en hêtre stabilisé afin d'améliorer sa résistance à l'eau. Le couteau doit néanmoins être lavé à la main puis essuyé immédiatement.

Quel couteau choisir pour commencer dans la collection ?

Le choix dépend principalement des préparations réalisées. Le Chef 20 cm et le Santoku 17 cm constituent deux solutions polyvalentes aux géométries différentes. Un Office convient davantage aux petits travaux précis, tandis que les autres modèles répondent à des usages plus spécialisés.

Les Forgés 1890 sont-ils réservés aux professionnels ?

Non. La collection peut aussi bien convenir à un particulier cuisinant régulièrement qu'à un professionnel recherchant des couteaux forgés et adaptés à une utilisation fréquente.

Où sont fabriqués les couteaux Les Forgés 1890 ?

Les couteaux de la collection sont fabriqués en France par Opinel.

Qui a dessiné la collection Les Forgés 1890 ?

Le design de la collection a été imaginé par le studio BIG-GAME, avec un travail particulier sur l'ergonomie et la continuité avec les lignes historiques du couteau de poche Opinel.

Comment entretenir un couteau Les Forgés 1890 ?

Le lavage à la main suivi d'un séchage immédiat est recommandé. Le lave-vaisselle est à éviter afin de préserver le manche, la lame et le tranchant.

Pour les questions concernant le classement, le port ou le transport d'un couteau en France, consultez également notre guide sur la législation française concernant les couteaux.